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Conoce los combustibles para hacer el fuego de un Asado

Cuando hacemos asados no sólo tenemos que tomar en cuenta la forma de preparar nuestra carne, la parrilla los utensilios  que podríamos utilizar, también tenemos que conocer el tipo de carbón o leña que utilizamos para tener un buen fuego que mantenga nuestro asado a una buena temperatura y podamos así, cocinar bien nuestras carnes.

Tanto el carbón como la leña, sirven para armar las brasas de nuestra parrilla, pero existen diferencias entre uno y otro que nunca está demás conocer.

En cuanto a las maderas duras o leñas estos son trozos de maderas sacadas de árboles. Este tipo es excelente no sólo para asados, sino para calefaccionar nuestro hogar ya que arden a una temperatura superior que otro tipo de combustibles y se consume en un tiempo más prolongado, por lo que el calor se distribuye de manera uniforme.

Realizar un asado con leña, también puede darle a nuestras carnes distintos sabores ya que el humo que desprenden, la humedad que posean son factores que notaremos en el sabor de nuestra comida.

Con las leñas, podemos conseguir distintas temperaturas y, también, dependiendo de la cantidad que utilicemos, es  posible variar el calor, aumentándolo o disminuyéndolo, para obtener el resultado deseado en nuestro asado.

Entre los tipos de leña que se comercializan en nuestro país están el coigüe, olivillo, ulmo, Pino, eucaliptus, Aromo, entre otros.

De acuerdo al último censo realizado el 2002 demuestran que prácticamente el 50% de los hogares de Rancagua al sur más extremo son grandes consumidores de leña, especialmente ciudades como Temuco y Coyhaique.

El alto consumo se debe a dos factores, el primero es porque el sur posee muchas zonas rurales donde aún tienen la tradición de cocinar a leña, pero el factor de consumo mayor es porque la leña se convierte en una fuente de calor importante para capear las bajas temperaturas de la zona.

En cambio, en las regiones centrales, se utiliza más los diferentes tipos de carbón, sobre todo para cocinar al aire libre o bien se usa el disco con hornilla a gas para hacer una variación del asado. Además, tenemos que considerar el factor ambiental, en la capital, la quema de leña o madera está prohibida por los niveles de contaminación que emite y la poca ventilación que hay en la cuenca de Santiago.

En relación a los tipos de carbón, te contamos que está el conocido “Carbón de Espino” que es uno de los más usados para cuando queremos realizar un asado y lo encontramos en cualquier cadena de supermercado o almacén.

Este tipo de combustible para parrilla, es extraído de una madera de extrema dureza y al quemarse alcanza gran temperatura y un calor uniforme. Dentro de las desventajas que posee, es que emite un poco más de humo que el resto de los carbones y produce un poco más de chispas y materia volátil (cenizas), sin embargo, las carnes suelen quedar en el punto en que las deseamos.

Otro tipo de carbón es el Carbón Vegetal es un combustible sólido, frágil y poroso, con un alto contenido en carbono, este se produce por el calentamiento de la madera y otros residuos vegetales.

La mayor ventaja que tiene el carbón vegetal es que su poder calorífico es superior al de la madera, dura más tiempo encendido en la parrilla, es de fácil encendido, produce menor emisión de humo y de chispas.

Ahora ya conoces los diferentes tipos de combustibles para hacer tu asado, elige el que más te acomode para llevar a la práctica esta maravillosa tradición de compartir con los que más quieres al lado de la parrilla.

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Ahora ya conoces las diferencias que existen al momento de usar leña o carbón para preparar tus asados. Te invitamos a que si tienes alguna sugerencia o comentario participes a continuación.

Fuente de la Imagen: flickr.com/sarub