Ariztía Más Joven

Tu asado a prueba del viento invernal

Lograr un asado como corresponde no siempre es fácil.  El clima es determinante y no perdona.  Para Ariztía más Joven uno de sus principales objetivos es que sus seguidores sean excelentes asadores y representen en sus asados nuestro espíritu del buen asador.

Es por ello que entrevistamos a quien se denomina un verdadero maestro asador.  Nikolás Stüdemann (28), es antropólogo de la Universidad de Chile y por su profesión viaja constantemente a la montaña y zonas rurales.  Lo anterior  lo obligó a aprender a sobreponerse a todo tipo de obstáculos climáticos para tener un buen asado entre manos.  Reconocido por sus amigos como el mejor asador que conocen, Nikolás se decidió a compartir sus secretos y experiencia de asador con nosotros.

¿Por qué te consideras un buen asador?

He asado muchísimos tipos distintos de carnes, a veces en grandes cantidades y también en condiciones difíciles. Los años dan experiencia también.

¿Qué recomendarías para lograr el éxito de un asado en condiciones de ventolera?

Hay que lograr cubrir el carbón de alguna manera, si no se tiene un elemento que sirva se puede hacer un hoyo como nicho para el fuego. Es importante que el carbón no reciba mucho viento una vez puesta la carne, ya que ésta se contamina con partículas y puede arrebatarse al provocarse la llama.

¿Qué debemos tener a mano para enfrentar una situación de viento indómito al aire libre?

De partida varias cajitas de fósforos y mucho papel de diario. Para prender el fuego habrá que ser paciente y persistente. Es recomendable primero crear una pequeña fogata, partiendo también con la con ayuda de hojas y palitos.  Luego, cuando la fogata tome forma, ir agregando el carbón

¿Será necesaria la ayuda de los amigos para combatir el viento?

Siempre es bueno recibir una ayuda, sin embargo, en este caso sirve más algún elemento que pueda adaptarse a la forma del lugar donde está dispuesto el fuego, como un cartón o una lámina de metal que se ponga alrededor, lo cual funciona mejor de cortaviento que un cuerpo humano.

¿Qué recomendaciones darías a un aspirante a asador?

No creo mucho en las técnicas ortodoxas de asado, ni en que las cosas sean blanco o negro. Creo que la escuela chilena es más flexible que la Argentina, por ejemplo. Muy resumidamente, recomiendo la vieja técnica de la botella con papeles de diario enrollados para prender el fuego en condiciones normales. Luego, creo que lo mejor es buscar que la carne se cueza “vuelta y vuelta” y a fuego lento.  Eso es muy importante, los asados no son para apurones y si el hambre te mata mejor pasa por una comida rápida. Luego yo prefiero no agregar ningún aliño. La sal cada uno puede agregarla una vez servida la carne y así saborean mucho mejor el verdadero sabor del animal

¿Choripanes  y salchichas para el hambre?

Los choripanes y las salchichas puedes asarlos rápido, teniendo cuidado de no quemarlos.

Ya tienes muchos tips para hacer un asado a prueba del viento.

Y tú ¿qué esperas para armar uno con la exquisita línea parrillera de Ariztía + Joven?

Recuerda que si tienes tips que puedan ayudar al resto, siempre serán bienvenidos tus comentarios en este post!

Fuente de la imagen: Nikolás Stüdemann